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接着做红烧扣肉，五花肉切大块，绰水捞出，沥干水分，油烧制七成热，入锅炸制四面焦黄，出锅放凉后切成片，再放调料搅拌均匀，腌肉的空隙，开始煮牛肉酱汁，水开后加葱、姜、酱油、冰糖屑等调料再煮，即成卤汁。
肉块这时也入了味，肉片放蒸碗内，剩余的汤汁浇在肉片，大火蒸至酥肉软烂。最后将牛腱肉洗净，入锅中卤汁加以大火煮滚，转小火再卤一时，即可出待凉。
几样大菜作罢，屋子弥漫着肉食的香味，一屋子人的馋虫都被勾了出来，李氏见夏豆都做了三样肉菜了，还要洗锅再炒，不免多问一句：“豆儿，都有这多菜了，咋还做啊？”
“再做个素菜和汤菜就成了，”夏豆边往锅里浇油边回道，天色这时已大黑，屋子里的油灯光线暗，看不清究竟搁了多少油，她是凭着手感倒的，李氏见她倒油跟倒水似的，不由啧啧几声：“这，这油精贵”，话一出口又怕闺女说自己小气，连忙转话说：“没啥没啥你尽管放就是，娘就是说说，怕菜里边油搁多了，太腻口...”
李氏盯着油罐那心疼样儿逗得夏豆哭笑不得，她在食美楼做菜大手大脚的放油放惯了，一时没注意这可是在家里做菜，她娘寻常做饭怕是都不放油的。
她娘既然都说了，夏豆便从锅子里再铲出些油来，才将笋干菜丁晾萝卜条等下锅同炒。
