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老爷子虽然年纪大了,但是眼疾手快,眼又准、手又稳,很是利落的选到了自己心仪的食材。
率先拿的就是毛肚,鹅肠和黄喉。
对于老爷子来说,这三样是检验火锅质量的最佳食材。
不过在那之前,他要先把这嫩豆腐似的鸭血下锅,因为鸭血最好是要冷水下锅,否则容易有腥味。
而且鸭血本身具有清肠胃的作用,因此老爷子吃火锅,第一样食材喜欢下鸭血。
只见这鸭血的颜色鲜红不暗沉,呈现出一个倒扣在圆盘上的半圆的造型,上面被划了利落的“井”字刀,鸭血浸润在血水里面,紧致而有弹性,看上去并不是卤过的鸭血,而是鲜鸭血。
章老爷子对敢卖鲜鸭血的火锅店,天然就有几分好感,这是对自己的食材很有自信啊。
只听见“咕嘟咕嘟”几声,这一盘细、滑、嫩的鲜鸭血就顺势下了冷锅。
无独有偶,坐在这张四人桌上的其余几位食客,也纷纷拿了鸭血。
没办法这一盘盘新鲜的鸭血,看上去实在太嫩生了,风一吹就会摇摆的那种嫩,说是吹弹可破也不为过。
只不过这几位客人,下食材的顺序就是五花八门了,下老豆腐的,下鹌鹑蛋的,下鳝鱼片的,这就都是随心所欲,看个人喜好了。
鸭血见水就熟,冷水下锅时间稍微久一点,八分钟左右,不过老爷子的眼力见,并不需要过多在意时间,只需要从鸭血的漂浮情况、细孔色泽,很轻易就能甄别判断。
变色漂浮,熟了!
老爷子不再犹豫,眼疾手快立刻出手捞,鸭血颤颤巍巍还冒着香气,咬上一口又脆又滑嫩。
没错,就是这个口感。
和加了奇奇怪怪添加剂的假鸭血会容易有点粘稠带韧劲的口感相比,新鲜的真鸭血容易夹断,还没断生时细腻无孔,而且煮熟后口感除了单纯的滑嫩,还带点脆生生的感觉。
而且新鲜鸭血在麻辣锅底里面翻滚后,不仅十足地入味,更是嫩到了入口即化的程度。
这是卤鸭血无论如何也比不上的口感。
不过相应的,事物有两面性,有利就有弊。