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先给自己对了一杯蜂蜜水喝了之后,郦唯音才开始和面。
她吃面条只吃自己手工制作,面条要揉得精光筋道,至少要醒上四十分钟。
醒面的时候从冰箱里拿出鳜鱼处理干净,两面斜划五六刀,深约一分,用酱油渍之。
锅里放猪油,猛火烧热至青烟冒出,放入鳜鱼,煎至两面呈金黄色,有香气飘散,捞起沥油。
用猪油下剁碎的豆瓣酱,滋滋的油声里飘出勾人的香辣气息。
豆瓣酱煸出红油,放一些瘦肉末炒散,接着加葱花、姜末、泡辣椒炒香,最后下酒酿,推散煸透,这个时候的味道已经能够让人口齿生津。
一半盛出,锅里的那一半,再加绍酒、清水、酱油、白糖和盐,放入鳜鱼,小火烧煮。