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接着，他抽出刀架中的一把菜刀，咔咔两下将西葫芦首尾带毛刺的部位切去，随即把刀锋侧转平放于砧板之上。
“升道，你要学做菜，不可能一上来就让你碰炉灶。哪怕你学有所成，来我们自家的店里工作，也得从最基础的切配做起。”楚风甚是严肃地讲说着，眉目有神，“切配，俗一点讲就是切菜和配菜，配菜这个不急，咱先从最基础的切菜开始。”
楚升道点头示意明了。
“好，那你先看我做示范。”得到满意的答复后，楚风再次拿起菜刀，手起刀落，将砧板上的西葫芦切成两半。
“光是切菜的刀法，都种类繁多：直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切。今天呢，第一次学，就先来最简单的——直切。”楚风一边讲解着，手上还一边有规律地运作着，“呐，看清楚啦。直切要一手扶稳食材，一手持刀，刀身与砧板垂直，上下起落将食材切断。”
“哒、哒、哒！”声起三下，连下三刀，继而，三片厚薄均匀的西葫芦片朝同一方向倒去。
楚风将左手抬起，手形保持切菜时的弯曲，摆在楚升道眼前：“切菜时，一定要注意自己的手，安全第一！手指往回锁，指关节顶着刀面，切菜时整只手一步步向后退。这样，就不会伤到自己。”
楚升道认真地听讲着，且跟从父亲的指示，自己大致比划几下。
接着，楚风把手放回原处，继续切菜。
“刀工是做厨师必须要学习的第一道工序，要求干净利落、整齐划一。无论切配什么原料、无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。”
