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严厨师临走前,曾大发善心的向王锐兜售祖传的秘制辣椒油配方。
一口价,五百。
倒不是严厨师想钱想疯了,他做出来的辣椒油确实不错,颜色红亮,口味香而不辣。
面店主要售卖米线和面,在蓉城这种无辣不欢的城市,红汤面的销量远超清汤。
辣椒油的重要性可想而知。
王锐明知挨宰,仍然忍着心疼,付了五百大洋。
辣椒油别名油泼辣子,一般是辣椒混以各种配料,用油浇制而成。
制作过程算不上繁琐。
王锐听命行事,往滚热的锅里倒进冷油,待油温热后,放进姜片,八角,桂皮等等。
当姜片干瘪焦黄时,用漏勺滤除所有香料。
前面的过程还算顺利,严厨师见王锐学得有模有样,就出去接了一个女友的电话。
意外就在这时,不可避免的发生了。
对于不能掌握火候大小的初学者来说,制作辣椒油,最好是采用浇制法——将热油倒进辣椒粉末中,搅拌均匀即可。
王锐并不知道这一点,而是端起干辣椒粉,略微一思索,就全部倒进冒着油烟的滚烫油锅。
刺鼻的白烟紧接着升腾而起,焦糊辛辣的味道转眼就充斥小店。
辣椒粉末,全部焦糊发黑。