第39章 踏雪寻梅 (第1/5页)

雁如眉提示您：看后求收藏（350中文350zw.com），接着再看更方便。

这第二道菜名为“灌汤鳜鱼”。

这菜做法说起来极其简单，先将鳜鱼上蒸笼蒸熟，再在鱼腹放入凝成膏状的高汤，装盘，淋上调好的热油即可。

说是极易，但要做得恰到好处，却端得是要考较厨师的技艺。

首先要掌握好蒸的火候，蒸得太过，鱼肉便失却鲜嫩，其实所淋油汁的热度更是重要，油若过热，也会将鱼肉烫老。

这道菜，正是昔日木大师傅的成名菜。

一尾再寻常不过的“灌汤鳜鱼”，在他手下做来，鲜嫩滑腻，脂香四溢，着实令人食指大动。

只是鳜鱼肉质虽鲜，却有一股淡淡的泥土气味，一般总要饿养两三天，待泥土气味去净方可烹调。

初夏虽是头次做这道名菜，但有木大师傅从旁指点，她心中大定。

她不慌不忙地将早已经准备好的鳜鱼上盘，放入蒸笼，上盖，然后蹲下身，开始用力拉动风箱。

蒸笼开始冒出白汽，初夏立刻将蒸笼端下，小心翼翼地将鱼换盘，再慢慢地将膏状的高汤放入鱼腹。随后马上另起油锅，倒入少量油，再将盐，酱油，料酒，糖，湿粉调成汁，倒入锅中，用勺慢慢推搅成浓汁。

初夏全神贯注地盯着汤汁，一见滚沸起泡，立即起锅，再将油汁徐徐浇在鱼身。淡淡的热汽升起，“灌汤鳜鱼”终于大功告成。

她长长吁了口气，这才发现握成拳的左掌心满是汗水。