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第二个阶段是彻底发酵，也就是现在乡下还有人喜欢喝的老米酒，已经去除了酒糟，度数大概在8~13度。比如宁大富酿的那缸米酒显然是已经注意到了发酵的问题，不过由于酿酒技术发展的局限性，还没有去除酒糟，所以比起别人酿制的米酒虽然有一点点的不同，可总归还是处于第一阶段。
第三个阶段便是发酵之后的酒经过蒸馏，也就是如今的白酒，度数大概在30~60度左右，属于高度酒了。这个时代喜欢喝酒的若是喝上这么一口白酒，起初可能会觉得有些不适应，觉得辣嗓子，可喝习惯了以后便会觉得自己过去十几年喝的酒都白喝了。老人就喜欢慢慢酌白酒，哪怕是一个年轻人，可能喝快酒，干趴多少老人家都没问题，可如果慢慢喝白酒的话，真不一定能干得过老人家。
当然彻底发酵的米酒不一定只能蒸馏成白酒，如黄豆，大米等加入酒曲充分发酵以后，经过压榨便是黄酒，也是周易在推广纯度更高的米酒之后会紧跟着推出的另一款新酒。
不选择蒸馏成白酒，原因也很简单，这个时代完全还没有蒸馏的概念，在操作流程上有一定的困难，相比之下，黄酒的制作就不是那么困难了。
一切为了时间，等将张家的事情处理了，周易会另外找时间将白酒蒸馏出来，毕竟是酒之大成者，不能缺了。
宁大富原本的酿酒技术是领先于这个镇子所有的酿酒匠工的，所以周易自然而然地选择了他来做助手，将一些酿酒的原理说与宁大富听以后，就好像是在他的脑海里打开了一扇新大门一般。眼神中带着充满了不可思议的神采：“东，东家，您，您真是酿酒的天才啊！这，这些都是您自己总结出来的？”
“呵呵，是，是的，没，没错！”周易干笑了两声，面上一阵尴尬，就这么堂而皇之地承认还真挺不好意思的，可心中这一阵舒爽又是什么鬼。
