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今天晚饭做什么菜,随心是早打算好的,就做这些:阉鸡炖山药,清蒸脚鱼,剁椒鱼,香辣螃蟹,香酥虾,茄子盒,油炸兔肉排,小炒野鸡,海米烧丝瓜,素炒松菌,再做俩小菜,还有中午剩的两大碗墨鱼汤、脚鱼汤。
随心考虑中午大家吃得很好,晚上的菜就做得开胃一点、下酒一点,菜品多一点、精一点,菜的份量稍微少一点,尽量不剩菜,毕竟街上几女的战斗力明显下降了。
而米饭,就每人煮个一两一两半米,让大家尽量少吃饭,多吃菜,山药是能当饭的。
这时候,菜叫下饭菜,叫“下饭菜”真不是白叫的,绝大多数人家做的菜,量少不说还油水不足,倒是盐放得多,好调节刺激人的口味,方便吃下饭。倘若做了好菜,如炒了个韭菜鸡蛋或辣椒鸡蛋,就得看菜下饭,你只能吃你那份,饭吃得快的,你还得少吃菜。
八二年,绝大多数人家是这个生活状况。
塘湾、明县、明州和江南大部分地方是鱼米之乡,饭是够吃的。
随心现在要做的,就是让自家和众女家的生活变好。
随心念头掠过,决定给各家每月送上足够多的清油,让菜的油水足,每周至少送一次肉,鱼和野味就不定时。这事情,去老家叫人过来后,就安排一个人专门负责做。
随心理好刀具,摆开架势干活。
随心先杀了一只阉了的大公鸡。
“阉鸡炖山药”最费时间,炖上这道菜后,就是杀鱼、杀甲鱼、杀野鸡,鱼和甲鱼要腌制一下才好上锅蒸,再就是浸泡松菌、挑虾线、刷螃蟹,清洗干净待用,后面是做“茄子盒”。
随心一算计,知道在六点二十分前吃晚饭做得到,主要是自己手快,再则是“阉鸡炖山药”和做茄子盒需要时间。