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烩饭，与炒饭，在大米的使用上，最显著区别就是生米和熟饭。
现代美食界名声传开的西式烩饭可就太多了。
比如意大利烩饭、西班牙烩饭和葡萄牙烩饭，各家都有特色。夏安作为一个资深吃货，他晓得八分熟的夹生饭，才称得上是正宗意式烩饭。
西班牙烩饭呢，有一种专用平底锅，当你到餐厅点烩饭看见服务员连黑乎乎的锅子都端上桌子，那妥妥代表这家餐厅主打西班牙风情。
而葡萄牙烩饭么，用铁锅煮，汁水特别多，不管食材、米饭都很绵软而利消化。严格意义讲就是海鲜稀饭。
所以，夏安认为《西式苹果调味烩饭》食谱风格偏向意式。
为什么？
第一，材料不复杂，没有大鱼大肉，取材恰恰符合近年来颇受欢迎的一种意大利素菜烩饭。
第二，米饭不是全熟，与意式烩饭的八分熟夹生，有异曲同工之妙。
“这种大米，也不行……”
夏安握笔在一张清单上，划掉某个类型的大米。
说实话，原版的《西式苹果调味烩饭》完成品在用米这一步，显得语焉不详。
不要因为吃大米的日常就觉得它普通，如果将大米放在烩饭如此形式的料理中，就相当于皇冠上的钻石，煮不好，像钻石加工坏了，多掉价啊。
