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不久北条夫妇也来了。
“很经典的日式味噌汤搭配。”北条惠子点点头，对夏安的厨艺，不可置否。
北条树生笑嘿嘿搭腔：“不过，细节比家常菜要讲究得多，你看那肉质，啧，肯定事先裹了蛋清和淀粉，经炖煮，猪肉的肥腻无需纠结，一口咬下去自己舌头都可能吃掉吧。”
“猪肉炖煮前是经翻炒了的，这样进一步在腌制外，挤干肉质里的水分，最大限度的去掉腥味！”沉默了好一会的女人突然插话。
‘豚汁定食’，在夏安看来，其实就两个需要把握的关键点。
第一，就是味噌汤的汤底。
值得一说的是，并不是直接放猪肉进去炖煮就可以了，猪肉和其它食材需要水的调和，于是这里的水，被日料厨师们称作‘出汁’，或者叫高汤，最经典的当属日式昆布柴鱼高汤。
夏安正是用昆布、柴鱼片，熬了一锅的鲜汤。
第二，是放‘味噌’的时机！
咔！
突然的熄火，窗外隐约的讨论声止住，他们见夏安拿起来一瓶已开封的调味品，用勺子挖了有小半碗，却没直接投进热汤里，而是找个金属细兜网，就类似煮面时候浸到热水中烫一烫的那种兜勺。
将半固体的调料，放在这兜网里，接着再让工具缓缓地浸入汤水中，夏安手轻轻的搅动，于是调料的精华也融于热汤，过一会夏安提起工具的时候，兜网里只剩细细一层的豆渣。
这就是为什么没直接放味噌的原因。
