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就在豆腐!
食谱,不是《魔幻麻婆豆腐》,而是中华一番故事中,小当家刘昴星的同门师兄弟,绍安与其对战而创作的食谱。
两者同样的讲究“酥”。
可绍安的“酥”,并非在大豆绞肉,而是体现在豆腐本身。
换言之,就是对豆腐的处理工夫!
第一个要点,豆腐弹性好,非常的接近肉。
夏安做到了。
第二要点,豆腐表面受热后,里面的水分就相当于被锁住了,外表硬而热,内在软而冷,简单总结就是“酥爽”的口感。
如果能将豆腐如此状态一直维系到料理完成的时候,那这个要点也做到了。
然而,结合陈氏麻婆么,总不能完全是绍安的影子,夏安在豆腐熬煮过程中,亲自搬来炭炉,造炭生火,往炭炉架上一个石煲,并握刷子在容器内部仔细刷了好几层油。
大概熬煮六七分钟,可以揭锅,进行第一次的“勾芡”了。
夏安把调和好的湿淀粉,倒进锅,铲子飞快的铲了几下。
旋即,整个儿的端起炒锅,一锅即将完成的麻婆豆腐,转而被调换到石煲里,炭火在煲下,不时跳跃闪烁一下。
“火督!”
陈耀国目露疑惑,“他这个流派的麻婆,也需要陈氏麻婆的火督?”
没人回答他。
北山淳作为在场第二个专业人士,对陈氏麻婆,还是夏安所做的麻婆,都是不太了解。
“老爹。”柳原葵悄悄问轮椅车上的柳原拓磨,“这是你想吃的陈氏麻婆吗?我怎么听陈主厨说不是。”