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“研究谈不上，摆摆龙门阵还可以。”寇天龙笑道，“川菜的特色要说透，恐怕得好半天，还是听听这位小妹的介绍吧。”
旗袍小姐笑盈盈地上前，纤手微微一指：“这叫魔芋烧鸭。魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。”
“这碟是麻婆豆腐。”旗袍小姐继续介绍，“麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色的名菜，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。瞧，雪白细嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末和绿油油的青蒜苗，外浇一圈透亮的红油，宛若玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。”
寇天龙问：“能说出它的来历吗？”
旗袍小姐歉意地摇摇头。
寇天龙说：“麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店的店主陈森富的妻子刘氏创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐则被称为麻婆豆腐。”
旗袍小姐礼貌地：“谢谢先生指点。”
“中国的饮食文化独树一帜别有洞天，是任何国家都无法超越的。”寇天龙拈起筷子，“理论源于实践，来，动手吧。”他夹了一块魔芋鸭放在蓝紫菁面前的小碗里：“紫菁同志，尝尝。”
蓝紫菁脸微红，笑着睇了他一眼。（未完待续）
