第12章 炸丸子的小诀窍 (第5/5页)
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搅合在一起能炸丸子？这不禁刷新了苏子秋的对于“丸子”的知识。
印象中的素丸子，像麻辣烫店很受欢迎的红薯丸子、土豆丸子，豆腐丸子还是头一次听说。
“把你买回来搅碎的五花肉倒进盆里，和馒头豆腐搅拌在一起。”苏卫国指挥着，手里已经准备好了调丸子馅的佐料。
别说，老爷子调和肉馅时动作十分潇洒，食盐、十三香、鸡蛋、姜末、酱油、提前泡发好的葱姜水，哗哗的往盆里整。
动作十分的随意。
甚至可以说的上是粗糙。
但是苏子秋却坚信这是老爷子的本事，不用一勺一勺的斟酌，具体放多少调味料、看着随意却是掌控度很高。
这是只有厨房老师傅，才能达到对调味料把控到极致的专属本领。
“爷，然后呢？”
“直接上手搅！”
苏子秋洗净双手，搅合着丸子馅！
“子秋，要摔，把肉馅拿起来不断的摔打。”
“摔打丸子馅？”
苏卫国耐心十足的解释着：“这么做的目的是上劲，上了劲的肉馅，炸出的丸子，口感才会更脆，更有弹性好嚼劲，不然吃到嘴巴里松松垮垮，口感差劲的很，算什么丸子！”
