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一我先将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。二然后把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。
三食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮约需一二分钟,见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用。
第二种是南派
主料嘛准备:羊肉800克,白菜头洗净切成块280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。
调料有:香菜洗净切成末60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克,辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。
作法:
1羊骨,鱼和姜加水做汤。
2羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、皮、筋膜等,然后切成1520厘米长、35厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。