第101章 卤菜 (第1/5页)

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大香料价格昂贵，卤汁难得。因此，宋冉下午赶着毛驴去城里买猪头肉回来，卤它一大锅，这样足够她和妹妹吃上好几天。

古阿婆则在家中继续处理大肠上的油脂。

李昆见有鸡冠油，干活之前，特意跑过来问：“晚上这鸡冠油煎吗？”

古阿婆回答说：“可以的，反正我们后面也需要熬制油，等冉冉回来后，我和她说的。”

剪完油脂，古阿婆端来一盆草木灰，开始搓洗大肠。

大麦在一旁，一直喊着：“脏了、脏了。”

古阿婆却笑着说：“不脏，这样才能洗得干净呢。”

宋冉买回猪头肉。

这卤出来的肉，得泡在卤水里，这样才能更入味。

所以到家后，她便开始忙碌起来。

点一把稻草，先把猪头肉上的毛燎一遍。

燎过毛的猪头肉，表面被烧黑，接下来，她用刀将烧黑的猪头肉刮干净，确保表面的污垢和毛发都去除干净。

在烧热的大锅里，宋冉倒入一些油，然后敲下一小块冰糖，开始炒糖色。

等到锅中飘出一股焦香，她便将焯好水的猪头肉、猪心、大肠倒入锅中。

随着翻炒，肉块的表面慢慢裹上了焦糖色，诱人的香气弥漫在空气中。

接着，宋冉放入姜片、桂皮、桂叶、八角等大料，让这些调料的味道慢慢爆发出来。

此时，她再倒入酱油，使猪头肉更加美味。

最后，倒入三瓢水，盖上锅盖，让猪头肉在卤水中慢慢炖煮。