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王景行:“那是你没文化,宋代斗茶了解一下。”

宋代讲究茶道,斗茶之风盛行,上至皇帝,下至平民,皆爱斗茶。

宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,斗茶是士大夫阶层和文人雅士的日常生活情趣。

斗茶首先要将茶饼炙干、捶碎,碾得极细。

然后再入箩筛出茶末,茶盏事先预热,将茶末调膏,沸水冲点,同时用筅搅透。

盏中的茶呈悬浮的胶体状态,泛起的汤花紧咬在茶盏四旁,回旋不动,叫做咬盏。

斗茶特别需要技巧,水流顺通,水量适度,落水点准确,搅拂得当,才能生出好看的浮沫,并且要做到“着盏无水痕”。

如果出现茶水游离,粘附盏壁的现象,或者汤花散褪,形成水痕,茶就斗输了。

林文硕:“斗茶我怎么会不知道,一斗汤色,汤色纯白的赢,二斗水痕,水痕出现晚的赢。”

“如果汤与盏相接的地方露出水痕那就输了。

王景行翻了个白眼:“你既然知道斗茶要验水痕,那当然是黑色茶盏最能凸显白色水痕了,黑釉瓷中最有名气的就是建盏了。”

黑釉瓷的制作历史很悠久,但一直不被国人所喜爱,直到因斗茶的兴起而走向兴盛,才把黑釉瓷的生产工艺和影响地位推向了历史高峰。

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