第219章 请客吃饭 (第3/5页)

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现在家里一共四口锅，两个汤锅，一个尺寸小一些拿来蒸米饭的，另外一个汤锅尺寸大，都是平常拿来炖汤用。

炒菜的铁锅也有两个，一个拿来炒菜，另外一个拿来做红烧猪蹄儿也能用，虽然锅口浅了一些，拿盖子闷着，多煮一会儿也能将猪蹄儿炖的软糯，入口即化。

炒菜做的快，就放到最后再做，先做红烧猪蹄和清炖猪蹄汤。

猪蹄儿多放清水里泡一会儿，中途换两次水，浸泡完后就放锅里加水，焯水盛出来，接着冷水下锅，放入大葱和适量的黄酒，是拿来去腥味用的。

腥味去除后捞出来，清炖的猪蹄儿放入汤锅里，红烧的猪蹄肉放入大炒锅里。

红烧猪蹄儿之所以味道好吃，最重要的就是得加入很多香料，黄酒是一定要加的，接着加入姜片儿，盐巴，蔗糖块，生抽老抽多放一些，给猪蹄上色的，还有八角桂皮这两个香料也不能少。

加入开水没过猪蹄儿，大火转小火煮上一个时辰，后面慢慢的将红烧猪蹄儿焖熟。

清炖猪蹄汤做法也是和红烧猪蹄大差不差，之前的两根猪蹄儿都去腥焯水了，把一根猪蹄放入汤锅里，加的是热水，如果加冷水，猪蹄儿的口感要炖的软糯，需要更长的时间，加热水炖会更快。

同样加入大葱姜片，桂皮八角，再多放一把红枣和干桂圆，用慢火炖煮一个时辰左右，中途半个时辰左右加入白萝卜。

顾九还多放了两根玉米一起炖，汤会更加的鲜甜，另外也是因为二妹三妹都喜欢啃玉米。