第40章 排队是一种享受 (第2/5页)

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得到了一片非常完整的鸡腿肉。

真的是让冯宗栋、陈志刚和洪震都觉得不可思议。

以前他们做鸡腿的时候，要不就是裹粉直接炸。

要不究竟是把鸡腿连骨头剁成小块。

因为有科技工具辅助，实际上鸡腿剁成小块也是不需要他们自己剁。

可以把鸡腿放进切块机器中，出来的鸡腿就是大小一致规整的小块了。

但是冯明远就是完全不用任何辅助的工具。

但见他一只一只的鸡腿拆骨。

并且手上的动作也是越来越快，越来越利落。

很快一盆的鸡腿都被他拆骨完成。

完成了拆骨，冯明远又把鸡腿肉切成小块。

然后把鸡胸肉也都给切成相同大小的块。

接下来冯明远是分别给鸡胸肉和鸡腿肉上浆。

洪震看着有些奇怪：“都是鸡肉，也要分开上浆？”

冯明远解释：“因为鸡腿肉和鸡胸肉口感不一样，鸡胸肉会比较的柴，鸡腿肉要更加的滑嫩，所以上浆要分开。”

冯明远给鸡胸肉上浆的时候，是加入了不少的蛋清，并且双手一起弹抖手法把蛋清和葱姜水打进去。

这个过程冯明远也是让后厨里大家都看到，并且他还教了后厨年轻学徒。