第47章 详细教父亲宫保鸡丁 (第3/5页)
六二六二提示您：看后求收藏（350中文350zw.com），接着再看更方便。
把鸡腿的骨头拆掉，冯明远又接着解释说：“宫保鸡丁有把鸡腿的皮撕掉的，也有带着皮的，其实两种做法都可以的。”
冯宗栋听了问：“今天我看你给外面排队顾客做的时候，你好像还用了鸡胸肉？”
冯明远点头：“鸡胸肉也可以做，但是鸡胸肉要做的话，不能和鸡腿肉一起腌制上浆，要单独进行腌制上浆，而且鸡胸肉最好滑油，再和鸡腿肉一起炒。
炒的过程中，一定要快，不能在锅里慢慢去煮，因为一旦煮了会让鸡胸肉变老，吃起来口感就会非常不好。”
冯明远讲解的非常详细。
这次他教父亲做，没有把鸡腿的鸡皮撕掉，先是在鸡腿肉上打一个浅浅的花刀。
然后再把鸡腿肉切成小丁。
“这个小丁，爸您可以记住，是我们中指的指甲盖大小，就差不多了。”
冯明远切丁过程相当利落，那是几乎不用去看的。
很快把鸡肉切成均匀大小的丁。
鸡肉切丁后，再把葱姜蒜都分别切片。
冯明远在这里又说：“我今天大锅做的时候，为了让排队客人吃得舒服，我是把姜切成末，正宗的做法是要把姜切成菱形小片。”
把葱姜蒜都分别切好后，接下来就是这道菜的关键要点。
首先是要给鸡肉腌制和上浆。
冯明远先放盐，接着是加入料酒，还有葱姜水。
“打入葱姜水不要太多，这样一点一点往鸡肉里加，这样加入后要抓拌，要让鸡肉把水吃进去，这样粘手才可以。”
