第九章 低调发育 (第5/5页)
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这里的黄泥，并不是普通的黄色泥巴。制糖所用的黄泥，其实是黄色黏土，具有碱性。
而黄泥水也并不是简单的泥浆。正确的黄泥水制作方法是，将黄泥加水搅拌后澄清，取上清液作为黄泥水使用。
吴文将黑糖放入锅中，加入适量的水，然后点燃炉火，开始加热，同时不停地搅拌。
熬糖的过程中要注意火候的控制，不能熬过头，否则容易糊化、结块，甚至直接变成焦糖。
熬糖的关键在于搅拌，通过不停地搅打，让糖浆产生气泡，增大与空气的接触面积，从而使甘蔗汁中的水分快速蒸发。
吴文用瓦罐制作了一个类似漏斗的装置，并准备了一捆稻草。
他将稻草草尖朝下、草根朝上地插在漏斗嘴里，然后将熬好并浓缩后的糖浆从草根处倒上去，让糖浆粘附在稻草上。
接着，他开始往上面淋黄泥水，过程中尽量增大糖浆和黄泥水的接触面积，直到糖浆全部融化。
之后，吴文将黄泥水和糖浆的混合液不停地搅拌。
随着搅拌的进行，一部分杂质伴随着泡沫浮了起来。
他继续搅拌，直到泡沫细腻结块并成型，然后将这些杂质块捞出来。
剩下的液体则让其自然沉淀。
经过一段时间的沉淀后，吴文将上清液取出进行蒸发结晶。
最终，得到的就是洁白如雪的白糖。
……
