若夕桃提示您:看后求收藏(350中文350zw.com),接着再看更方便。
成妈将沥好的豆浆倒进锅里,继续挤压豆浆袋,将剩余的豆浆挤干净。
成睿把柴灶里通红的木炭用灰盖好,然后拿着筷子和碗守在大锅旁。
在苦竹,豆腐有盐卤豆腐和石膏豆腐两种。
卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,风味最佳,含水量少、保水性差,色泽白中略偏黄,质地比较粗老,,成品少,凝固操作难度大,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、保水性好,色泽洁白,成品相对较多,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
成妈点的石膏豆腐细嫩光滑,又没有石膏味,成睿和成奶奶都很喜欢。
石膏水的制作很简单,将石膏用菜刀细细切碎,装进小碗,加水,用擀面杖的一头慢慢搅拌,等浑浊的石膏水澄清就可以使用。
在苦竹,还有些在成睿看来很奇怪的规矩:别人家点卤的时候,不能突然走进人家的厨房,不然有可能一锅豆浆都会变成豆腐水;如果本来就在那家人家里的,就没有关系。
成睿就想不明白,这二者之间有必然联系吗?
没过多久,锅里的豆浆凝结出了另一种美味——豆浆皮。
成睿特别馋的时候,还会拿上一把小蒲扇使劲的扇,让豆浆皮凝结的更快。
成睿把锅里凝结的豆浆皮用筷子挑进碗里。
“妈,你吃。”成睿用筷子挑了大半豆浆皮喂给成妈。