从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第49节 (第4/5页)

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上个月，淑芬在看剧的时候，云乔也跟着扫了几眼，发现那个女主角很爱吃麻辣兔头后，她就来了兴趣，去网上查了一下，发现它竟然跟她在食光城做过的一种小吃十分相似。

起初，食光城里很多人也是像秀英一样，很难接受这道菜，毕竟造型摆在那里，就是有点叫人心里发怵，但是随着尝试的人变多后，大家也渐渐能够接受了，还有人觉得这麻辣兔头有股特殊的魔力，让人欲罢不能，恨不得每天都来上一个。

因此，云乔在发现这边的世界也有这种小吃后，便打算尝试一下了，说不定这种风格强烈的食物，能够让大家对她的小饭馆印象更深刻呢。

不过，虽然麻辣兔头在川渝地区广受欢迎，但在晨曦却没有什么人吃，毕竟，这边没有吃兔头的习惯，街上的馆子也不会卖这道菜，若是她将麻辣兔头做得好了，又会成为云间客的一大特色。

为了做这道麻辣兔头，光是采购原材料，云乔就颇费了一番心思。

做这道菜最主要的材料就是兔头，而且，得是速冻去皮的鲜兔头，假如那兔头没去皮，不仅不好入味，还很难去净上头的毛，非常影响口感。

晨曦这边地方小，肯定是买不到冷冻鲜兔头的，于是云乔找了个天气晴好的下午，就跟路清一块去了趟长海市的农贸大市场，在那买了些兔头回来。完后她又跟老板约好，若是她以后还需要兔头，就由老板直接送货上门了。

翌日午市结束后，云乔便进了厨房，取出已经将血水尽数泡出的干净兔头，准备开始制作麻辣兔头。

淑芬一见她拿出兔头，便扒在了厨房门口，两眼放光地问道：“要开始了吗？要做麻辣兔头了吗？”

云乔点点头，微笑道：“对的，不过，我才刚开始清理兔头，还要等挺久的，你先歇会吧。”

淑芬“哦”了一声，眼巴巴地看着她将兔头的气管剪掉，又清理起了上头剩余的淋巴，确实离下锅制作还有很久的样子，这才恋恋不舍地离开了。

云乔将兔头修剪干净放入旁边的盆里后，倒了一些料酒进去，再加上葱姜盐那些去腥的东西，洒上胡椒粉后抓拌一番，等兔头上均匀地沾上腌制用的材料以后，才将它放到了一边。

路清在一旁看着，将她放了多少东西记得一清二楚，并在看着她处理好一个兔头之后，就自发地将剩下的兔头全都清理干净了。

兔头腌制快二十分钟后，云乔便接了一锅凉水，将兔头下了进去，开大火焯水。

随着水温渐渐升高，兔头中的血沫和杂质渐渐漂浮起来，在水面上聚成了一团。云乔捞掉浮沫，见它们已经焯得差不多了，又将兔头捞出来放进了路清早已准备好的清水之中，将它们再次洗干净。

与此同时，路清不需要她吩咐就洗起了方才焯水的那口锅。

云乔的唇角带起了一丝笑意。现在路清跟她配合得十分默契，在厨房里的时候，几乎不用说什么话，只需要一个眼神，他便能将她需要的东西准备好，这样一来，他们做菜的效率就高了不少，她也觉得每日繁忙的工作轻松了许多。

云乔将兔头准备好以后，就开始准备起卤汤了。

麻辣兔头讲究一卤二炸三炒，卤制兔头是其中最为重要的一步。若是这一步出了错，之后做出来的兔头总会觉得不够入味。

这麻辣兔头的卤汤做起来颇为麻烦，首先要做一个辣卤用的红油，再用这红油加上诸多材料，炒制出制作麻辣兔头卤汤用的卤料，一套流程下来，不知要花多少时间。