从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第49节 (第5/5页)

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好在云乔的店里是常备着辣卤红油的，不需要另外做，不然费的时得更多。主要是这东西得将干辣椒用开水煮软之后，再捞出来和姜蒜一起剁碎，在油里用小火慢慢熬。熬出那股干辣椒特有的香味之后，还要再将它静置焖上一段时间，等干辣椒的味儿彻底渗入红油之中后，再将里头的干辣椒和姜蒜那些捞出来，只留红油。

这东西做起来虽然麻烦，但用途却很广泛，做许多菜都能用到。比如现在，云乔就可以直接用红油来炒制卤汤汤料了，算是节省了不少时间。

将做卤水需要的香料准备好后，云乔又把所有的材料都倒入盆中，加了清水准备泡洗。

路清在一旁看着她的动作，就已经明白了她的意思，这是要将干辣椒和香料上的灰尘都去了，也是要打湿这些材料，让它们不容易炒糊。

云乔将辣卤红油倒入锅中后，便将控干水的香料和干辣椒倒了进去，开了小火慢慢熬慢慢炸。

干辣椒一接触到高温的红油，瞬间散发出一阵迷人的香味。闻上去有点辣，却并不至于呛人，其中还夹杂着花椒的微麻和香料的味道。

路清鼻尖微动，忍不住感叹道：“好香啊。”

云乔笑着点点头：“加了不少香料呢，八角桂皮小茴香，还有草果香叶那些，被红油这么一激，味道就出来了。”

路清浅笑，接话道：“确实，等会淑芬闻见了味道，又要过来扒门框了。”

“是啊，她就是爱吃鬼嘛，”云乔笑眯眯地说，“这个就是要小火慢慢熬，慢慢炸，才能把香味炸出来，火一大了，就容易有糊味了。”

果不其然，在他们说话之间，门口多了一个人。就像路清说得那样，淑芬扒着门口，可怜兮兮地问：“还没有好嘛？好香好香。”

云乔摇摇头，待锅里的麻辣卤油香味最浓郁的时候，便将它们倒入了一旁的牛骨高汤中，加入了盐和几颗白糖，小火熬着让它出香。

这时，她才回过头来，将案板上的兔头指给淑芬看，笑道：“兔头还在这里呢，我们目前的进度也就是炒了个卤料而已，你怎么这么快就过来了？”

“啊……”淑芬满脸失望，手指头都拧在了一起，一幅万分纠结的样子，“太香了，我感觉我都看不下去剧了，就想过来看看兔头怎么样了，哎，炒卤料就这么香了，兔头该有多好吃啊。”

她现在特别想留在后厨看云乔做麻辣兔头，可是路清在后厨是帮云乔的忙，她在后厨就是帮云乔的倒忙。

淑芬虽然馋，也不是那种不懂事的人，听说还要再等，便挪动步子回了大堂，一幅恋恋不舍，还想多闻几口香味的模样，逗得云乔忍不住想笑。

过了一会儿，红彤彤的卤汤中便漫出了诱人的香气，云乔见卤料的香味已经出来了，就将兔头下了进去，又倒了点白酒，再次调成了小火。

卤兔头的时候要用小火，不然容易把肉煮散了，不成型了就没法吃了，况且，要是煮得太柴了，也不怎么好吃了，所以火不能开大了。

将兔头卤上后，云乔就带着路清一起到大堂坐下了。