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所以酿米酒要把坛子盖紧密封了，就是为了无氧发酵，其实常见的泡菜和腌渍食品也需要无氧发酵，不过它用的不是酵母是乳酸菌。”
“哥，我知道，酸奶和乳酪就是用乳酸菌发酵的！它是人类体内的益生菌！广告里有！”雨晴插话道。
“恩，除了乳酸菌，还有醋酸菌也是发酵将酒精转化成醋酸，从而制成醋！”陈锋点了点头，说道。
“哎呀，太复杂了！”雨晴惊叹道。
“其实面包也会适当控制无氧发酵，以使面包的风味饱满，发酵中所转化的酒精，与面团中的有机酸在烘焙过程中会形成酯类，从而赋予面包特有的发酵香味，所以你也吃不出里面的酒精味。
“有人标榜自己的面团完全在有氧环境下发酵，风味绝佳，这就是傻子，完全是门外汉！”陈锋说道。
“想不到简单的面包还有这么多学问！”雨晴感叹后看陈锋还想唠叨赶忙抢先说道：”哥，别跑题了，我们还是快点接着做米酒吧！”
“好的，接下来就是拌曲装坛了！”
陈锋说完将捻成粉后的酒曲和糯米饭搅拌均匀，然后将拌匀的米饭装入酒坛内，盖上盖子……
“放在这里就行了，让它自然发酵,现在温度还行，要是冬天就需要电热毯捂住保证发酵的温度，最适宜是30度左右。”陈锋用旧衣物包好酒坛接着说道：“三天后米酒应该就好了，明天过来摸下坛子发热没，发酵会散发热量。”
“哥，如果不发热怎么办？”雨晴担心地问道。
“那就是温度不够，酵母发酵不好，把坛子稍微加下热让温度升起来就可以了！”陈锋接着说道：“发酵好的米酒打开坛子会有酒香味，糯米成块不散，味道甜美，酒味不冲鼻！”
“说的我现在就想吃了！”雨晴一脸口馋的表情。
“好了，你如果听话自己回房间，晚上就有新鲜的猕猴桃吃！”
“哥，你一说我又想起来了！”
雨晴恍然大悟般问道：“你从哪弄的这么多水果？苹果、梨这些普通的不说了，竟然连椰子、荔枝这样的热带水果也是信手拈来，而且像刚摘下来那么新鲜，又香又好吃，关键是没看到你下山啊，还有这时候猕猴桃还没上市吧……”
“再问就没有水果吃了！”陈锋笑眯眯说道。
“啊！哥你好讨厌啊！”
……
