第一节 饮食品种的绚丽多彩 (第1/5页)

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魏晋南北朝时胡汉饮食文化的碰撞与交融，终至推出隆盛生辉、绚丽多彩的唐代宫廷饮食。特别是唐代宫廷中的饮食文化，由于它的高度发展，迄今仍在世界各国享有崇高的声誉。在国外唐人街中的饮食店中，以唐名菜，以唐名果（点心），乃至名目繁多的仿唐菜点，比比皆是，唐代皇室宫廷中的饮食文化已成为世界各国人民共同享用的一笔宝贵文化遗产。

1.饮食行业的兴旺发达

唐代皇室宫廷饮食文化的卓越成就，是与唐代饮食行业兴旺发达的局面分不开的。中国古代物质文化的发展，在唐代达到了一个鼎盛阶段。由于唐前期社会安定，四邻友好，农业、手工业和商亚都达到了超越前代的水平，这为饮食行业的兴旺发达，创造了良好的条件。

在决定饮食行业兴旺发达的诸种因素中，农业是最基本的因素。唐初，摆在唐王朝面前的是“人饥相食，邑落为墟”的破败局面（《隋书·场帝纪》）。因此，唐前期的统治者都对农业的恢复和发展给予了高度重视，认为饮食是关系到政权稳定的根本。武德六年（623年），唐高祖李渊就颁布了《劝农诏》。唐太宗李世民更强调重视农业，在他即位的第一年就派温彦博、魏征等大臣前往各州视察农业生产，并提出：“国以民为本，人以食为命，若禾黍不登，则兆庶非国家所有”（《贞观政要·论务农》）。以后，武则天和唐玄宗都相当重视农业，认为“有国者必以人为本，固本必以食为天”（《唐大诏令集》）。

由于唐统治者采取了积极措施，农业生产逐年上升，到天宝年间已是府库充盈，天宝八年（749年）的库存量达九干六百余万石（《通典·食货典》）。按开元年间的人口五千多万计算，年平均每人所占有的粮食数量大约是九百四十九市斤。这个粮食占有标准无疑是比较高的。所以，唐人郑棨在《开元传信记》中说：开元、天宝年间“河清海晏，物殷俗丰”，“左右库藏，财物山积，不可胜数。”《新唐书·食货志》也称：玄宗时“海内富实，斗米之价钱十三，青齐间才三钱，绢一匹钱二百。道路列肆，具酒食以待行人。”杜甫《忆昔》诗亦道：

忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。

稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。

这些赞词虽难免有夸大溢美之处，但从史料可以看出，经过一百多年和平发展的盛唐，其农业发展确已达到了空前的水平。

农业的进步，对于整个社会的兴衰，文化的发展，都有着决定性的意义。唐代文化繁荣的地区，都是农业比较发达的地区。因为只有农业获得了发展，才可以使更多的人去从事非农业的文化创造。《新唐书·吐蕃传》引杜佑的话说：“今大率百人才十人为农，余皆习它技。”据此推测，唐代一个农业劳动力所生产的粮食大致可养活七至八人，这就为一部分劳力转入饮食文化的创造奠定了物质基础。可见，农业不仅为唐人提供了生存的食物，而且也是唐代宫廷饮食文化发展的基础。正是从这个意义上来说，唐代宫廷饮食文化的大厦，就是在农业经济比较发达的基础上建筑起来的。没有农业作为经济基础，就没有光辉灿烂的唐代宫廷饮食文化。

伴随着农业的高度臻进，唐代的商业和交通也有了突出的发展，这也是唐代饮食行业兴旺发达至关重要的因素。特别是中唐以后，一大批新兴商业城市不断涌现于南方地区，城市人口激增，如扬州、杭州、荆州、益州、汴州和苏州等，都是拥有数十万、近百万人口的大城市了，呈现出一片繁阜景象。城市人口消费量的增加，促进了饮食业的兴旺，星罗棋布的酒楼、餐馆、茶肆，乃至沿街兜售小吃的摊贩，已成为都市繁荣的主要特征。当时京城长安著名的饮食店有：永昌坊的茶肆，辅兴坊和升平坊的胡麻饼店、平康坊的羌果摊、长兴坊的饆{（左）饣（右）罗}店等。唐人段成式《酉阳杂俎》中记载唐代京城著名的食品还有：“萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。廋家粽子，白莹如玉。韩约能作樱桃饆{（左）饣（右）罗}，其色不变。”京城中许多饮食店都是以富有特色的美味佳肴来显示本店的特点，以招徕达官贵人来享受。

中唐以后，很多繁华的商业城市及农村集市上，夜间饮食业广泛出现。如《全唐诗》卷六五五描述汴州夜市是：“水门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行。”