第一节 饮食品种的绚丽多彩 (第2/5页)

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南方的夜市更为突出，如扬州饮食业昼夜不绝的盛况，频见于文人笔下，极大地刺激了淮扬风味菜肴的提高和发展。金陵夜市也十分热闹，夫子庙地区、秦淮河畔酒馆林立，使金陵菜肴逐渐崛起。最别具风情的要数苏州的夜市船宴，苏州人早有载酒泛舟之风，自白居易任苏州刺史，凿通山塘河，从此乘船宴游虎丘的风俗就更加普及，苏州船菜、船点就由此发展起来。清人顾禄《桐桥倚掉录》曰：“宴游之风开创于吴，至唐兴盛。游船多停泊于虎丘野芳浜及普济桥上下岸。郡人宴会与请客之在吴贸易者，辄凭沙飞船会饮于是。船制甚宽，艄舱有灶，酒茗肴馔，任客所指……船之大者，可容三席，小者亦可容二席。”

船宴从早到晚都待客，但特别重视晚筵，一般是晚上六点左右开筵，一直吃到夜半下船。入夜，大小画舫，穿梭往来于河道上，船头灯笼高挂，舱内凫壶劝客，行令猜拳，热闹非凡。据史载，历代帝王举行的船宴也很多，隋炀帝驾幸江都时，在船上举行了极度奢侈的筵席。唐代曲江宴会，皇帝特许宰相三公在彩舟中饮宴。南明小朝廷的皇室成员们也曾夜间泛舟秦淮河，船上悬挂千姿百态的彩灯，纵酒作乐。

唐代交通十分发达，方便了各地饮食文化的交流，杜佑《通典·食货典》记载当时以长安为中心，设置驿路，贯通全国各地，“东至宋汴，西至歧州……南诣荆襄，北至太原、范阳，西至蜀州、凉府……夹路列店肆待客，酒馔丰溢以供商旅。”唐代各主要河流都可以通航，所以在长安的南食店中可以吃到岭南菜和淮扬菜，而在扬州也有北食店、川食店和鲁食店等，后来淮扬菜的风味，就融有南北风味。

当时国际通商路线也十分畅达，从长安经“丝绸之路”可达中亚、西亚和欧洲，这些地区的饮食品种也大量传入，使京城长安盛行胡食。海路方面都由广州出发，可达南洋、非洲，当时在广州居住的有大食、波斯、天竺、师子国、真腊、诃陵等国商人约十余万。大批商人云集广州，一方面刺激了粤菜的发展，另一方面，这些国家的饮食文化也给粤菜的发展留下了深深的印记，粤菜的烹饪技艺正是集南北、中外于一炉，才在各大菜系中脱颖而出。

唐代饮食业的崭新局面，还表现于一些小城市也充分利用交通路口这一有利条件去发展饮食业，如鄂州对岸的沔州汉阳县，《全唐诗》卷六五五中唐人罗隐有诗称：

汉阳渡口兰为舟，汉阳城下多酒楼。

《全唐诗外编》补遗卷九中张佑诗称洪州：

城街西面骚堤连，十里长江夜看肛。

渔市日中人静过，酒家灯下犬长眠。

就连乡村道旁也设有酒店，杜牧《清明》诗中曰：借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

唐代饮食行业繁荣兴旺，宫廷饮食绚丽生辉，这是历史发展的产物，是漫长的历史长河中诸因素汇集而成的历史现象。但就唐代具体的环境而言，则主要是由唐代农业、商业、交通等方面取得的远超前代成就所致的。