第一节 饮食品种的绚丽多彩 (第3/5页)

姚伟钧提示您：看后求收藏（350中文350zw.com），接着再看更方便。

在唐代这样一个物质财富十分雄厚的社会里，唐宫廷的饮食也势必会不断创新，呈现出一派丰富多彩的局面。

唐代皇室成员的主粮虽仍以麦、稻为主，间以各种杂粮，但由于南方稻作生产的长足进步，大量稻米运往北方，稻米在唐代宫廷饮食生活中的地位有了显著的提高。特别是在中唐以后，稻米已成为皇室成员的常食之物。主食的做法也逐渐由单一饭粥向多种食物原料相互搭配方面发展，这些配料颇为奇巧，因而制作也愈加精美。

隋唐时期，皇室宫廷中比较著名的饭食有：

越国公碎金饭 谢讽《食经》载，隋越国王杨素爱食此饭，推至宫廷。据传在隋炀帝巡幸江都时，传到扬州。扬州故老云：今闻名海内外的扬州蛋炒饭之法，是隋炀帝时传下来的“碎金饭”，又名“金裹银”。此饭之妙在一个“裹”字，炒成后，米饭颗粒分明，每粒外面都裹上金黄油亮的蛋黄，盛在碗里，如碎金闪烁。另据《大业拾遗记》中说，谢讽曾任隋扬帝的尚食直长，著有《淮南王食经》，但此书已亡佚。

御黄王母饭 此饭是唐皇室贵族席上的主食之一，这种饭出自韦巨源《烧尾宴食单》中，王母即古代神话人物西王母，古时民间将其作为长生不老的象征。御黄王母饭是周代八珍“淳熬”的发展，唐人郑望《膳夫录》说此饭“遍镂卵脂盖饭面，装杂味”。也就是说饭面上盖满雕镂过的蛋和油脂，饭里面杂揉各种美味，是什锦盖浇饭之先河。

青精饭 这是一种富有营养又兼食疗的饭，其做法是将南烛树叶捣碎，取汁浸米蒸熟，其色青，故名青精饭或乌饭。传说久食此饭，身体轻健，童颜复生，延年益寿，这符合唐皇室与贵族们的心理需求。杜甫曾写诗说：岂无青精饭，令我颜色好。

清风饭 陶谷《清异录》载，此饭为唐代皇室消暑佳品，它是用水晶饭、龙睛粉、龙脑末及牛酪浆调制而成，再装入金提缸，放到冰池冷贮后食用。据陶谷说，唐敬宗宝历年间，大暑日制作此饭，曾形成了宫内的制度。

长生粥 顾名思义，是用有延年益寿的食物制成的粥品，主要原料是黑米、桂圆、莲籽、大枣等。唐代长安把黑米名为紫米，由于此米色泽黑紫，质地较硬，营养价值很高，兼有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明目、活血等多种食疗功能，所以，此米为皇室贡品，专供宫廷享用，平民百姓是很难享到这一口福的。

唐代皇室中的面食品种也比前代丰富，如面条的品种京增加了许多。杜甫、白居易、刘禹锡等人均歌咏过“汤饼”、“冷陶”。所谓“汤饼”即汤面。“冷陶”即过水凉面，它是唐代皇帝纳凉时所食之物。杜甫曾写诗赞道：

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。