第四节 宫廷盛宴

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如同历代皇帝一样，元代皇帝的饮食生活也是日日小宴，隔日大宴，名目繁多，实为穷奢极侈。

熊梦祥《析津志》记元代宫廷饮宴名目说：“车驾自四月内幸上都，太史奏某日立秋，乃摘红叶。涓日张宴，侍臣进红叶。秋日，三宫太子诸王共庆此会，上京簪秋叶于帽，张乐大审，名‘夺节序’。叵紫菊开及金莲开，皆设宴。盖宫中内外官府饮宴，必有名目，不妄为张宴也。”

陶宗仪《元氏掖庭记》对元代宫廷盛宴曾有详细记载，其中说：“宫中饮宴不常，名色亦异。碧桃盛开，举杯相赏，名曰爱娇之宴。红梅初发，携樽对酌，名曰浇红之宴。海棠谓之暖妆，瑞香谓之拨寒，牡丹谓之惜香。至于落花之饮，名为恋春，催花之设，名为夺秀。其或缯楼幔阁，请暑回阳，佩兰采莲，则随其所事而名之也。”

此外，该书还记有宫中的斗巧宴、爽心宴、赏月饮、开颜宴等。元代皇室中所饮名酒有翠涛饮、露囊饮、琼花汁、玉团春、石凉春、葡萄春、凤子脑、著名薇露、绿膏浆等。可见好酒之多，而且元代皇室成员饮酒之风盛行，宫中存酒甚多。陶宗仪在另一部书《南村辍耕录》中说：“广寒殿在山顶……中有小玉殿，内设金嵌玉龙御榻，左右列从臣坐床。前架黑玉酒瓮一，玉有白章，随其形刻为鱼兽出没于波涛之状，其大可贮酒三十余石。”

这个“黑玉酒瓮”，又名“渎山大玉海”，元亡后移往西华门外真武庙中，道人作菜瓮。乾隆十年（1745年），乾隆命“以千金易之”，并移置北海团城承光殿前亭内。玉瓮“径四尺五寸，高二尺，围圆一丈五尺”，上刻乾隆《御制玉瓮歌》。此“酒瓮”是今存元代最大的皇室酒具，也是元代帝王醉生梦死的历史见证。现在，这个玉瓮已成为举世无双的国宝。

据《元氏掖庭记》记载，元代皇室所食名酪有杏花酸、脆棘酸、润肠酸、苦苏浆；所食酱有蚁子酱、鹤顶酱、提苏酱等。

意大利杰出的旅行家马可·波罗在其口述的《马可·波罗游记》一书中，根据自己在元大都的长期生活，对元代宫廷大朝宴有生动而翔实的记载。他说；当大汗陛下举行大朝宴时，所有的人都按照各自的品级，坐在自己应该坐的指定席位上。大汗在宝座上，能够俯视全殿的人。大部分官员，乃至贵族，都是坐在大殿的地毯上进餐。

在大殿的中央，即大汗的御案前面，有一个金碧辉煌的家具，开关像一个方形匣子，每边长三步，精雕细刻着飞禽走兽的图案，而且都馏上了金。这个方形匣子里面装着一个巨大的纯金制造的瓶状容器，估计装得下很多加仑的液汁。在这个方匣的四边，各放一个较小的容器，约能容纳二百四十升。其中一个容器装马奶，一个容器装着骆驼奶，其余的容器装满各种的饮料。

在这个大方匣中，还放着皇帝陛下用的酒杯和酒壶等器皿，有些是漂亮的镀金的金属制成品，容积很大，如若用来装满酒或其它饮料，每一件的容量足够八到十人的饮用。

凡有座位的人，每两人的桌前摆一酒壶，并配有一个金属制的杓子，开关很像带柄的酒杯，还有金银餐具。它不仅用来装从壶里倒入的酒，并且还要把它高举过头。此外，还摆着金银餐具。妇女和男子一样，也必须遵守这种仪式。皇帝陛下金银餐具如此之多，实在令人难以置信。

在皇帝陛下左右伺候和办理饮食的许多人，都必须用美丽的面纱或绸巾，遮住鼻子和嘴，防止全心全意呼出的气息，触及他的食物。当他传呼饮酒时，侍者在奉上饮食后，后退三步跪下，朝臣和所有在场的人都同样匍伏在地上。同时，一个庞大的乐队鼓乐齐鸣，直到陛下饮完后才停止奏乐。于是，所有的人才从地上起身，恢复原来的姿势。只要陛下每饮酒一次，这样的敬礼，就必须重复一次。至于珍羞佳肴的丰盛，超乎一切的规格，更可想而知，也不必多说了（《马可·波罗游记》，福建科技出版社1981年出版第98页）。

通过以上对元代皇室宫廷饮食生活的介绍和分析，可以得出如下结论，随着元代封建的统一多民族国家的最终确立，封建经济文化的逐渐复兴，边疆地区的开发，蒙汉之间饮食文化的频繁交流，从而极大地推动与促进了元代蒙古族皇室宫廷饮食文化的发展，使之创造出了许多饮誉海内外的名点佳肴，流传至今。我们相信，在重视继承和发展优秀民族文化的今天，蒙古民族传统风味的饮食文化一定会更加绚丽多姿，大放异彩。