第二节 南北相兼的饮食风味 (第1/5页)
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明代由光禄寺负责为宫廷操办筵宴，光禄寺属礼部。此外，宫中还有尚膳监、酒醋局、御酒房、甜食房等，负责宫廷日常饮食，皆设专职官员以司其职。明代皇室御膳机构庞大，人员众多，奢侈浪费，十分惊人。
明代宫廷御膳的风味特点，较为复杂，但大体上来说是南北相兼。因为明代初年定都南京，皇室成员大多为皖人，宫廷原尚南味。明成祖朱棣迁都北京，南宫御厨有北上者，但原料多用北京当地的产品，故宫廷御膳兼有南北风味。各地贡品汇集皇都，所食肴馔四方皆备，加之北京为元之大都，因而明代宫中饮食受到元代之影响，蒙汉两宜，但以汉食为主体，一改以蒙食为主体的元代宫食之风。
明代宫廷饮食比较喜爱时新果品肴馔，从孙承泽《典礼记》中所载“荐新品物”可窥其一斑，其主要品种安排罗列如下：
正月：韭菜、生菜、鸡子、鸭子。
二月；芹菜、苔菜、冰蒌蒿本、鹅。
三月：茶、笋、鲤。
四月：稷桃、杏子、青梅、王瓜、雉鸡。
五月：桃子、李子、来禽、茄子、大麦仁、小麦面。
