吾有话说4：关于鹿茸的小知识 (第3/5页)

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梅花鹿茸种类按取茸方式分为锯茸与砍茸，按鹿茸形态分为二杠茸和三叉茸，按排血与否分为带血茸和排血茸，按鹿茸生长阶段分为初角茸、头茬茸和再生茸。

不同种类的鹿茸质量要求与等级标准不同，具体标准如下：

1、一等品：具有典型分枝，各部位比例协调，短粗肥壮，嘴头饱满，质地细嫩，茸毛纤细，手感轻柔，无破皮，无存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%。排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白；带血茸皮黑褐，亮泽，断面含血充分、均匀，呈暗红色。单枝重不低于125g。

二等品：具有正常分枝，比例适当，主梃略偏，整体偏瘦，嘴头拉沟未扭嘴，根部稍有包棱及骨痘，加工无破皮，眉枝稍有破皮不露茸，无异味，无虫蛀。排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白或粉红；带血茸皮黑褐色，断面含血欠充分，呈暗紫色。干品含水量不超过18%，单枝重不低于100g。

3、三等品：分枝正常，比例欠协调，主梃不怪角，不折断，嘴头扭嘴未分枝，根部有包棱，骨痘明显，无臭茸，无虫蛀。排血茸皮色欠亮泽，剖面含残血；带血茸皮色较灰暗，剖面含血较少，血色暗紫色。干品含水量不超过18%，单枝重不低于75g。

4、四等品：凡在三等以下，纯干、不臭、无虫蛀的二杠锯茸均属四等。

关于鹿茸还有一种分类方式，鹿茸片。

这是因为整支鹿茸的内部是渐渐变化的，从根部到顶部的颜色和骨质程度还有腊质的含量都有变化，我们可以简单的把鹿茸片分为骨片、血片、红粉片、白粉片、半腊片、全腊片。

1、骨片