第7章 预习酿酒 (第2/5页)

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凌家的酿酒渊源

为什么凌家决定让家族子弟学习酿酒技术？

这跟凌家历代走南闯北，见识广博很有关系。

元朝时，酒还属于政府管制范围内，民间不能私自买卖；现在明朝了，明太祖朱元璋开放了酒业由政府专买的权限，将酒的卖买还于民间，民间的酿酒业这个时候始兴方艾。

凌家数代多位前辈早在元朝时，就曾有意让家族子弟到酒坊做帮工学徒，从旁学习酿酒技术，这不是仅仅只是为糊口生计，而是前辈们高瞻远瞩，嗅到酒业未来的发展潜力。

凌家很有远见，每一个前往酒坊学习的子弟，均刻意地做好学习笔记，记录整套酿酒技术。

传统的酿酒技艺，分为井水、纯粮、古法、家传、人工酿造不同种类，形成的出品，各有不同特色。