第327章 酸辣鱼 (第4/5页)

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锅中倒入适量油，烧至六成热时，下入大蒜片、姜丝儿和干辣椒节，炒出香味。

随后，选用鱼头或鱼骨，可先用少量油煸炒，加入清水（或鲜汤），放入姜丝儿和盐，熬成奶白色的鱼汤。

等鱼汤熬好之后，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

再加入加入大葱段、白糖、花椒调味，根据个人口味还可加入适量酱油和醋。

做完这些，就将灶塘里边儿的火势，烧到最旺。

大火烧开后转小火，慢炖2-3分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的酸辣味。

等到鱼肉熟透后，根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，可适量勾芡使汤汁更加浓郁。

二十分钟后，秦昭昭掀起锅盖，闻着传入鼻尖的气味儿，满意的点了点头。

将炖好的酸辣鱼连同汤汁一起盛出装盘，撒上葱花增香提色。

她一边儿盛菜，一边儿跟小伙伴们，分享她成功的秘诀。

“在鱼肉腌制时加入少许淀粉可使鱼肉更加滑嫩。

炒制底料时要注意火候，避免炒焦影响口感。

还有啊，在炖煮鱼肉时要用小火慢炖，以免鱼肉煮散影响美观。

尤其重要的，就是要按照自己的口味，和个人喜好调整酸辣酱和醋的用量。”