46.第46章 第一次分钱 (第2/5页)
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“柱子,咱们鲁菜的汤分清汤和奶汤,
用的材料都是三年的老母鸡、老鸭、猪肘子、猪大骨,只是在最后的步骤上有所区别而已,你看好了。”
说完,何大清拿起学徒们清理好的老母鸡,摁了摁鸡屁股,确定是三年老母鸡,
然后剁头剁脚剁屁股,下锅,
接着又收拾好老鸭、猪肘子、猪大骨。
“你记住,材料最好是凉水下锅,大火烧开,打干净浮沫儿,这时候就可以下葱、姜、绍兴黄酒了,
来,旁边还有一口锅,你现在照着做一遍。”
闻言,何雨柱站到案板旁边开始照着何大清教的开始动手,
摁了摁鸡屁股,感觉硬硬的,知道母鸡的年份肯定是够的,
立马剁下鸡屁股扔掉,剁下鸡爪子、鸡头留用,开膛破肚,清理里面遗留的内脏,洗净,