第291章 十碗头 (第2/5页)
赚钱养狗提示您:看后求收藏(350中文350zw.com),接着再看更方便。
传统喜宴,又叫“吃十碗头”,一张四角八仙桌,八人一桌,十碗菜肴,酒大多是自酿米酒。
标准一般都是一碗三鲜加上三扣、四炒、醋鱼和汤。
三鲜就不再重复介绍了,三扣是扣肉、扣鸡或鸭、扣鹅,四炒是小炒肉丝、中炒肉片、芋艿时件、茭菜肉皮。再加上萝卜醋鱼和回话汤。
瞧着是不是菜色挺好?又是肉又是鱼的,这不得来个十几二十几块钱一桌啊?还8个人一桌?这办个喜酒的成本不得了啊!谁家还办的起?
其实不然。
这一桌最费钱的主菜大概就是那碗三鲜,标配是八颗鱼圆、八颗肉圆,以及笋片、蛋皮片、鲜虾、肉皮、猪肚丝、菜白帮等食材。这碗菜是端量整个宴请的档次和全席的菜肴质量。
而剩下的,
醋鱼又称头肚醋鱼,是刮完鱼圆后剩下的鱼头肚档和鱼尾,和萝卜片一起,用红酱米醋一起勾汁而成的,说白了就是鱼的边角料。
四炒里,小炒是韭黄、肉丝、笋丝和香干丝炒成,韭黄切得有多细,肉丝就切得有多细,关键是量绝对不会比其他三丝多。