第291章 十碗头 (第3/5页)
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中炒是咸菜、肉片、豆腐干片、萝卜片配炒而成。
芋艿时件，则是办酒傻的家禽的内脏，越市民间将这些肫、肝、肠称之“时件”，切片后芋艿一起炒，原汁原味，省钱省事。
茭菜肉皮，油发肉皮、茭菜和黑木耳一起炒，也称荤素菜。
扣肉，看看是满满一碗，上面盖着的是薄薄的八块走油肉，切得很薄，20桌下来都死不了一头猪的那种。一人一块，想多吃也难。下面一般则是以干菜、笋干或者芋艿其中的一样打底。
“扣鸡”与“扣鹅”，全称是白鲞扣鸡，白鲞扣鹅。是用鹅肉或鸡肉与白鲞蒸成的。八块鹅肉或鸡肉，皮朝底，肉朝上，再放上数块白鲞，在蒸茏里蒸就，最后倒扣入大碗中即成。
而那一只鹅一般是要切18盘的，盘中的体量也是可以想象的了。再穷一点的时候，往往会在两碗家禽肉之间挑一碗吃，另一碗只能看不能吃，这样表示以后还有吃的机会，寓“扣住吃，吃得久”之深意。
说白了就是穷，穷人间心照不宣的互相帮忙省着点罢了。
最后一碗汤没有固定的原料，冬天家里有盐白菜的，就盐白菜汤，山上出笋的季节再给你丢点笋片进去，没盐白菜的时候，就青菜汤、干菜汤都有。
这汤又叫做回话汤，意思是，菜上齐了，才端上汤来，吃了汤 这酒席也该散了。
有些条件不好的人家，在做肉圆时还掺入不少米胖，来减少猪肉的用量，增加了肉圆的体量，这也能让肉圆口感松软。整场下来全靠青菜、萝卜、芋艿、茭白 “扛大头”。
