第22章 惊呆了的众人 (第4/5页)

不会翱翔的鹰提示您：看后求收藏（350中文350zw.com），接着再看更方便。

下一步就是改刀，猪肝的改刀要特别注意，最顶上的腥腺不能要，那玩意太腥，其次就是纹理薄刀。

任何食材都有自己的纹路，猪肝你要顺着纹路切薄片，不大就容易炒出渣来，很多食材也都是同理。

切好之后先腌制起来，这会注意要点生粉搅拌均匀，放几滴高度酒，待会炒的时候才会滑溜。

溜干尖的溜就是这里来的。

配菜姜是少不了的最好是姜丝，辣椒需要看人口味，大蒜叶。

何雨柱的动作还算迅速，放白酒腌制猪肝的时候他偷偷搞了几滴灵泉水在猪肝里。

起锅烧油，大火把油加热，这会儿要注意大蒜叶，因为大蒜叶的青色部分和白色部分熟度不同，所以要先放白色部分和姜炒香，辣椒断生。

到放猪肝后垫三下，再把青色的大蒜叶倒进去，一定要猛火。

大蒜叶断生，猪肝颜色变化，锅气上来，这会儿立马出锅。

再炒就会容易老。

动作行云流水一气呵成。

尤其是这小味道杠一下就上来了，张师傅看得眉头紧皱，当先夹了一块放进嘴里咀嚼，半晌睁开眼睛站在旁边不说话。