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王福印见状说道:“你看,这个时候油温刚刚好。” 于是,他将那满满一碗的调料一股脑倒进了锅中,并用长把的大铲子迅速搅拌了一下,接着又往锅里舀入几勺辣椒酱和几勺蚝油继续炒制。

很快,诱人的香味飘散开来。随后,王复印将刚才炒制好的肉片倒进锅里,用大铲子搅拌了一下,又喊来一位师傅,将刚才焯水的小油菜一下子倒进锅内。同时,将炉灶的火力开到最大,然后拿着大铲子一下一下地在锅中翻炒。

大约一分钟后,王福印打开一瓶老陈醋,咚咚咚地倒进去半瓶,再次进行翻炒。大概翻了一个遍,一分钟左右他就关火了。这时,他撕开两包食盐,一下子全倒进了菜上面,然后再次用大铲子翻炒锅内的菜。

他说这时候菜其实早就熟了,味道也可以了,现在的翻炒只是为了让食盐与肉菜混合得更充分一些。现在这些菜可以出锅了,于是几个人抬来一个干净的大盆,他们将刚才炒制的小油菜一瓢一瓢地舀进了这个大盆中。

王福印给大家总结道:“要想一次性炒制大量的肉,必须用油炸;要想一次性炒制大量的蔬菜,必须提前焯水,否则无法快速炒熟,这是保证一次性大量出餐口感的关键。”

郝武走上前去,用手捏了一块小油菜尝了尝,果然口感爽脆,颜色鲜绿可口。又捏了一块肉,果然肉质滑嫩,非常好吃。

周边的人都鼓起了掌,王福印凭借真本领征服了这帮厨师们,他站在人群中间,脸上露出了得意的微笑。

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