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有个小师傅问道：“既然是焯水，那为什么要加这么多油呢？”
王福印解释道：“加油，自然是为了提高水的温度啊，只有水温高，焯水的时间才会短。”
说着，他加大了火候，没过多久，锅里的水就沸腾了。此时，王福印喊了一位师傅，将那一大筐子小油菜一下子倒进了锅里，倒进锅里后，开始迅速搅拌。
在锅里的小油菜和水再次沸腾后，大概过了一两分钟，王福印说：“差不多了，这个时候需要出锅了。”
王福印用大漏勺一边往外盛那些烫炒过的小油菜，一边说：“我这次是示范，所以加的蔬菜比较多，你们腾出两个锅来，专门用来焯制这些小油菜，这样的话，效率会更高，而且焯制的效果也会更好一些。但是记住啊，我们现在焯过水的小油菜必须要过冷水，这样才能保持小油菜翠绿和清脆的口感。”
郝武在一旁看得兴致勃勃，觉得又学到了不少看似无用但实则有用的知识，而那些厨师们则是大开眼界。
将小油菜捞出后，郝武另选了一口锅，舀入一瓢油。此时，他开始切一些调味料，如蒜末、辣椒粒、葱花等，不一会儿就满满装了一碗。等他切好时，锅中的油早已冒烟。
