第52章 菜被吃光光 (第4/5页)

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等姐弟仨都洗漱完，时间已经快四点多五点了，柴米就开始做饭了。

打算先做黄豆猪蹄汤，黄豆猪蹄汤是一道药膳。做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补，具有通乳、气血双补、补虚养身等功效。属于乳母食谱，通乳食谱，气血双补食谱，孕妇食谱，补虚养身食谱。

适合老柴家这种才吃饱饭，但身体不算好，得慢慢补的人，食补才能慢慢起效果。

猪蹄扔到火塘里面烧，等毛都烧没，皮也烧黑了，拿出来泡水，刮去浮皮，用刀切块备用。

提前泡好点黄豆洗干净，姜洗干净切成片；小葱切段，备用。

猪蹄放入锅内，加入清水、姜片煮沸，撇去浮沫；加上葱，黄豆，盖上盖子，慢慢煮，直到筷子能戳透，加些盐，这猪蹄就算是熟了。

说起来这个锅盖，还是李爷爷送的，竹子编的锅盖，很密，煮着东西也没有太多水汽透出来，也不知道李爷爷是怎么做到的，手艺是真的不错。

柴米要给钱，但李爷爷不肯要，柴米没办法，让爷爷帮忙去给钱，结果柴爷爷去了，又拿了一个锅盖回来，钱也没给出去，让柴奶奶说了一顿。

家里的锅用了，柴米请柴爷爷帮忙在老柴家多煮些饭，因为大家都饿了，煮少了怕不够吃，就算吃不完明天早上热热还能吃。

柴爷爷听柴米这么一说，想到明天早上不用重新煮，就蒸了满满一蒸笼的面疙瘩，是平时老柴家一家十口的量。

柴米等猪蹄熟了，就装到盆里，铁锅用来炒其他的菜。

在现代，回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，所谓“回锅”，是指食材先煮后炒，两次入锅，二次烹调之意，将“回锅肉”翻译成英语，亦指“煮了第二遍的菜”。

柴米没现代的料那么全，只能先做简易版的回锅肉。

铁锅烧热，将带皮五花肉皮向下，贴着贴锅，将皮上的毛烫没，皮烫熟一些，皮再刮洗一遍，冷水下锅加入葱段、姜片，花椒，煮开。

撇净浮沫，煮至筷子可插入，取出，将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。