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经过前两次的蒸制，柳依依发现粳米的熟化时间要比普通大米长，所以，在架起大火烧至锅边冒起蒸汽时，柳依依用烧火棍将灶炉里的火力打散，转成中火。
一直匀火烧了约摸半个时辰，才见锅边的蒸汽开始变得浓郁，柳依依不再加添柴火。
在等待焖米的时间里，她起身去了院子，开始刷洗刚找出来的那口陶缸，估摸时间差不多了，柳依依回到灶间，掀开了锅盖，一股热气伴着馥郁的米香袭面而来。
她夹了一筷子，吹凉后送入嘴里，顿感心情舒畅，这次蒸的火候格外成功，每一粒米都软糯适中，香甜可口。
柳依依忍不住想要多吃几口，转念想到眼前这些大米可以换来铜板，只得咽下口水，提起蒸笼布的四个角，将蒸好的大米转移到面板上头，等待放凉。
锅里的热水也不能浪费，柳依依用热水烫洗过擀面杖之后，又将陶缸里里外外烫了三遍，方才作罢。
而后取出相应分量的酒曲，将其碾碎，又把水袋的塞头取下，等着里面的热水晾凉。
忙完这一切，柳依依便在灶间坐下了，只等一切就绪后，就开始酿制第三波米酒。
盛夏天里，微风夹带着丝丝燥意，就连水汽也蒸发的格外快些，只一会儿的功夫，陶缸就干爽了，蒸好的大米也已放凉。
