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其三，宴请也要讲求效率，推来搡去搞半天，客人就位半天了菜上不了桌面，一桌人饥肠辘辘，那才是对客人最大的怠慢啊！
有些人对石头的看法不服气，表示，你的意思就是自己先点好菜喽？就是独断喽？那你怎么能照顾到别人的口味呢？
还有人表示，就算自己请吃饭先点好菜是对的，假如是单位宴请，你是替领导安排饭局呢，也是先点好菜吗？你把菜都点好了，不合乎领导的口味怎么办？不称领导的心意怎么办？不是领导想要的标准怎么办？
石头觉得，无论是自己吃饭，还是替单位和领导安排宴请，最好都先点好菜。点菜只是一项烦琐的基础性工作，而绝对不是什么了不得的权力。
自己请吃饭，那就提前了解下大家的大致口味，提早按照宴请的规矩点个大概，然后请服务员当场给大家报下菜名，看看有没有什么忌口的或需要调整的。
替单位安排宴请，就更要提前做好功课，了解主要宴请对象的口味和喜好，据此安排好菜单；假如领导把控的比较细致，那就把初步安排好的菜单呈请领导审阅，看是否需要调整即可。
点菜很重要，但只是宴请的前奏，是基础工作，是水面下的工作，应该由工作人员妥帖地预先完成。客人来了，还在纠结点菜的事，对人很不尊重，就好比马上开大会了，话筒音响都还没插上电，难道还让讲话的领导自己插上不成？这属于准备不到位、不充分。
我们点菜其实和汇报工作一样，汇报时你知道带着方案和办法去，点菜的时候怎么忘了呢？规规矩矩、思虑周到的点菜单，就是你在宴请这个战场上提前预备的工作方案啊！
2．做一个懂行的客人
好的餐厅一般都有专门的点菜经理提供介绍和建议，能在宴请中帮你的大忙，但是，点菜的规矩和菜单的讲究，你要懂。为什么？因为我们掏了这么大的价钱做客情，必须得让领导客户知道，你有多周到、多有诚意，这和敬酒时要说话传递信息是一个道理。
提前把餐厅和菜品摸透，当一道道的菜上来之后，这时候轮到你发挥作用了，你要熟悉每个特色菜的名字和原料，甚至于渊源和功效，在重要的菜上来的时候，你要向桌子上最重要的那个人介绍，这道菜是什么，有什么特色，你为什么点，让他觉得是你特别为他点。
举个例子，有一次石头单位在一家甘肃特色的餐厅宴请一位西北籍的客人，那家餐厅的拉面非常正宗，石头提前到餐厅研究菜单时发现，菜单的拉面竟然有七八种，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。
以前石头并没有这种知识储备，于是我认真请教了服务员各种拉面款式的意思和特点，惊叹于拉面文化真是博大精深，长了不少知识。当天宴请酒足菜饱，要上主食了，石头清清嗓子，非常专业地请教主宾：主食要不来碗拉面吧？您是吃宽吃细？韭叶还是荞麦棱？
