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替单位安排宴请，就更要提前做好功课，了解主要宴请对象的口味和喜好，据此安排好菜单；假如领导把控的比较细致，那就把初步安排好的菜单呈请领导审阅，看是否需要调整即可。
肉类除非特别有特色，一般不点猪肉，猪肉过于家常，上不了台面，以牛羊肉为宜。
自己请吃饭，那就提前了解下大家的大致口味，提早按照宴请的规矩点个大概，然后请服务员当场给大家报下菜名，看看有没有什么忌口的或需要调整的。
蔬菜主要放在后半段，一两道爽口绿叶菜很受欢迎，最好是时令菜，非时令菜都是大棚菜，口味和营养都不够好。
石头觉得，无论是自己吃饭，还是替单位和领导安排宴请，最好都先点好菜。点菜只是一项烦琐的基础性工作，而绝对不是什么了不得的权力。
要有一个清淡素爽的汤放最后，前面的汤可以是比较浓郁的。
还有人表示，就算自己请吃饭先点好菜是对的，假如是单位宴请，你是替领导安排饭局呢，也是先点好菜吗？你把菜都点好了，不合乎领导的口味怎么办？不称领导的心意怎么办？不是领导想要的标准怎么办？
石头见过一个讲点菜的顺口溜说得挺好，“有菜有肉有水产，烹饪方式各不同，清炒、清蒸多两盘，煎炸、干锅、铁板、炖焖煲烤不重样，相似食材躲着走”。记住这个顺口溜，热菜的品种和花式上问题就不大了。
有些人对石头的看法不服气，表示，你的意思就是自己先点好菜喽？就是独断喽？那你怎么能照顾到别人的口味呢？
<b>位菜</b>
其三，宴请也要讲求效率，推来搡去搞半天，客人就位半天了菜上不了桌面，一桌人饥肠辘辘，那才是对客人最大的怠慢啊！
位菜不是一定需要，视客户重要程度和领导给你的预算而定。海参鲍翅燕窝血蛤自己看着点吧，讲究点的宴席男士女士吃的还不一样，比如男士一人一份海参或海马，女士一人一份燕窝或木瓜雪蛤之类。
其二，你请人家吃饭，人家就是来吃饭的，是来被服务的，来享受的，点菜这种跑堂干的事，小芝麻粒的事，哪能让客人干呢？
如果预算不够又想显点档次，也有办法，可以点汤，选那种一小盅装着的每人一盅，或者请服务员把大份的菜在端上来之前就给大家分一下，也能撑撑场面。
