第383章 鲜掉眉毛 (第2/5页)
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油盐蒸的做法可以最大限度地还原鱼肉的鲜味。
为了做这道油盐蒸黄脚立，沈华筝还特地把它们“痩养”了几天。
这道菜的成败在于两点，一是鱼肉的新鲜程度，二是火候。
蒸鱼的时候要用大火，利用足够的水蒸气，在最短的时间内把鱼肉蒸熟。
但是火候又必须把握好，如果蒸得不够火候，鱼肉就会有腥味。
若是蒸得太过了，肉质又会变老，吃起来便没那么嫩滑。
如果把鱼肉吃完，见到鱼骨中间有一缕未曾凝固的血丝，那就是火候刚刚好的标志。
沈华筝好吃得微微眯了眯眼，火候刚刚好。
