第171章 腌腊肉 (第3/5页)

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“你在旁边看着就行，这种力气活，我来。”

陆小蛮露出一笑，也没忸怩，大方退到一边。

荀祁还不确定，拿着刀子在陆小蛮说的位置比划了几下。

“是从这里开始切割吗？”

陆小蛮连连点头。

切割下来的猪肉，需要修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍。

将所有肉都切割下来，多余，零碎的肉就直接放在一边这几天吃掉。

“接下来就是上盐巴腌制了。”

“盐巴需要很多，具体数量我也说不清楚，反正要是想放置的时间足够久，盐是一定不能省的。”

“像我这样，将盐巴仔细涂满肉块的每一个地方，一定要尽可能的涂抹均匀。”

“这个盐也不是上这么一次就可以的，差不多就是隔上两三天就要上一次，差不多得上三到四次才可以。”

“其他地方还好，就是这腿需要格外注意一些。”

“腌制的时候，将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀的撒上一层盐，从从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方。”

“如此，第一次的腌制就算结束了。”

“接下来，就需要将这些肉整齐的叠放在一块。”

找来平整的木板，将肉放上去，一块儿叠一块放好。

中间只需要经常查看是否有苍蝇之类的虫子钻进去。

“一般放了这么多盐，小虫子是不太爱钻的，但也有例外，要记住哦，一旦发现立马处理掉，那个地方也需要继续加盐，若如不然，肉很快就会被苍蝇霸占。”