第一节 宫廷饮食文献界说

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我们伟大的祖国拥有璀璨的文化典籍，并以历史文献名邦称著于世。在这些文献里，有着丰富的饮食文化资料，这些饮食文化资料又以记录中国古代皇家饮食为主要成分。但是，这些资料并不是集中于某几部书内，而是散见于经、史、子、集和一些无文字记录的文献之中，真可谓是繁杂浩瀚，难于搜集。因此，有必要向人们介绍一些这方面的知识，以使人们对中国古代皇室宫廷饮食状况，有一个整体概念。

“文献”一词，出现在中国古书上，是从《论语》开始的，《论语·八佾》记载孔子在谈到夏、商王室的饮宴、祭祀等宫廷礼节时说：“夏礼吾能言之，杞不足征也；殷礼，吾能言之，宋不足征也。文献不足故也。足，则吾能征之矣。”这里的“文献”之意，宋人朱熹解释为：“文，典籍也；献，贤者也。”即指历朝的文书档案和当时贤者的议论。这说明要了解过去的历史文化，一方面要取证于书本记载，另一方面要注意搜集耆旧言论，而言论的内语，自然包括历代相承的许多传说和文入学士的一些评议在内。

宋末元初的史学家马端临，曾以“文献”二字自名其著作，他写了一部贯通历代典章制度的《文献通考》。他在本书自序中指出：“凡叙事，则本之经史而参之以历代会要，以及百家传记之书，信而有证者从之，乖异传疑者不录，所谓文也；凡论事，则先取当时臣僚之奏疏，次及近代诸儒之评论，以及名流之燕谈，稗官之记录，凡一话一言可以订典故之得失，证史传之是非者，则采而录之，所谓献也。”这里明显地表明《文献通考》的取材主要是来自两个方面，一是书本记载，二是人们的口传议论。其中不少内容涉及到宫廷饮食情况。

“文献”这一名词，随着中国古代文明的进步和一些新的发现问世，其范围也在不断发展，人们把近代出土的龟甲、金石、竹简以及古代缯帛、绘画等都列入文献的范畴，现在出版的《辞海》把“文献”释为：“今专指具有历史价值的图书文物资料，如历史文献……。亦指与某一学科有关的重要图书资料。”可见，文献是由图、书、文物资料组成的。也可以说，“文献”是指以文字、符号、形象为主要形式，并通过一定的技术手段，即写、刻、印、制等，使其记录有知识、有价值的一切载体。在这些载体中，记录着中国先民从事社会创造的一些史实和经验，反映了当时的社会生活，并为后世获得知识，发展科学文化提供了条件。

“文献”的范围如此广博，而这其中的每一种都包含有众多的中国古代宫廷饮食状况的资料，因此，要了解古代宫廷饮食状况，必须要充分利用古代典籍、历朝实录、宫廷档案、绘画、增帛、甲金文等文物资料和各种形式的古代艺术品之类的实物。这里仅举一条宫廷档案为例。

《御茶膳房簿册·节次照常膳底档》记载乾隆三十年（1765）正月十六日的饮食为：“卯初二刻请驾，伺候冰糖炖燕窝一品（用春寿宝盘金钟盖）。卯正一刻，养心殿东暖进早膳，用填添花膳桌，摆燕窝、红白鸭子、南鲜热锅一品，酒炖肉、炖豆腐一品（五福珐琅碗），清蒸鸭子糊、猪肉鹿尾攒盘一品，竹节卷小馒首一品。舒妃、颖妃、愉妃、豫妃进菜四品、饽饽二品、珐琅葵花盒小菜一品，珐琅银碟小菜四品，随送面一品，老米水膳一品（汤膳碗五谷丰登，珐琅碗金钟盖）；额食四桌，二号黄碗菜四品、羊肉丝一品（五福碗）、**八品共十三品一桌，饽饽十五品一桌，盘肉八品一桌，羊肉二方一桌。上进毕，赏舒妃等位祭神糕一品，盒子一品，包子一品，小饽饽一品，热锅一品，攒盘肉一品，菜三品。正月十六日未正黄新庄行宫进晚膳，用折叠膳桌，摆燕窝、鸭子、热锅一品，油煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品（此二品五福珐琅碗）、奶酥油野鸭子一品，水晶丸子一品，攒丝蒸猪肘子一品，火熏猪肚一品（此三品二号黄碗），后送小虾米渣炒菠菜一品，蒸肥鸡、烧狗肉、鹿尾攒盘一品，猪肉馅侉包子一品，象眼棋饼小馒首一品，烤祭神糕一品，珐琅葵花盒小菜一品，珐琅碟小菜四品，随送粳米膳一品（汤膳碗：五谷丰登珐琅碗、金碗盖）。额桌七桌，**八品、饽饽三品、二号黄碗菜一品共十二品一桌，**二品、饽饽十五品（内有攒盘炉食四品）共十七品一桌，内管领炉食十品一桌，盘肉二桌，每桌八品，羊肉二方二桌。总管马国用遵旧例今日晚时请皇太后看烟火，伺候果盒……用丰灯果盒一副，元宵一品（三号黄碗），皇后等六位每位元宵一品，系分碗，未用果碗，记此。看烟火毕，还行宫，伺候肉丝酸菠菜一品，鲜虾米托一品，醋溜鸭腰一品，锅□鸡一品。上进毕，赏皇贵妃虾米托一品，舒妃酸菠菜一品，庆妃醋溜鸭腰一品、颖妃锅□鸡一品。”

以上所记，仅是清宫档案中记载乾隆皇帝一日之中饮食生活的一个片断，由此我们不难看出乾隆皇帝奢侈的饮食生活。所以，我们认为，以上所介绍的文献是中国古代宫廷饮食状况的物质见证，也是我们认识中国古代宫廷饮食文化的重要线索。