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此时，王福印将盆中腌制好的肉片倒进了一个长把的大漏勺中，一下子就递进了锅中。整个锅中的油在接触到这些富含水分的肉片之后，顿时就沸腾了。
而此时，王福印则将手中的大漏勺换成了一个长把的大铲子，在锅中快速地翻搅、搅拌，使肉片与油充分接触，很快，这些肉都已经变色发白。
王福印说：“就是此时，我们需要将肉片全部盛出。”
于是，他再次将用那个长把的大漏勺，将锅中的肉片捞出来，放到了旁边一个大盆里边。
他从锅中用大瓢舀出几瓢油，倒到了一旁的盆子里边，锅内还剩了不少油，这时又从另外一个锅中开始往这个锅加入热水。
一旁的师傅们见状就问道：“这不是炒菜吗？为什么加这么多水呢？”
王福印轻轻一笑，说道：“你们不知道吧，这百十斤的小油菜，如果是炒制的话，要想炒熟需要很长时间，这样就会因为炒制的时间过长，导致小油菜的水分大量析出，然后整个锅就变成了炖菜了，所以在炒菜之前，必须将这些小油菜先焯水。”
