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根霉菌在不断的酦酵过程中，产生糖化酶，逐渐将支链淀粉转化成糖，这也是为何酿制米酒，不加糖，口感却十分甜糯的原因。
而糯米，粳米又或是普通大米，都含有支链淀粉。
只不过，由于糯米中的支链淀粉含量最高，所酿出来的米酒，酒汁更多，口感也更甜罢了。
但说起来，无论哪种米，都能酿出米酒。
既然跟用的米没关系，还能是什么原因呢？
就在柳依依沮丧之时，突然看到一只苍蝇停落在碗边。
她愣了愣，随即一巴掌拍在大腿上，“可真是个傻子！”
前世酿制米酒的容器，她都是放进消毒柜里高温消毒过的，而这两次制作，她是直接拿了瓷碗就用的，想来定有不少杂菌。
另外，估计跟用的水也有很大关系。
蒸熟的大米晾至温凉后搅散，需要再加酒曲和凉水搅拌均匀。
前世那会儿，家里有现成的纯净水，直接拿来用就行，可是古代没有，她只顾着按步骤进行，未加思索就用了凉水，实则应该用凉白开才对。
想到这里，柳依依重整旗鼓，再一次淘洗粳米，上锅蒸熟。
