时小盛提示您：看后求收藏（350中文350zw.com），接着再看更方便。
同是一只番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。番茄煮熟以后，它的味道是酸的，做成的番茄酱，它的味道，一般也是酸的。
这是因为番茄中，含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
另外，生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。假如将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸。
想要番茄酱更酸，加热时间，就得更长；想要番茄酱不酸，稍微加一下热，或者干脆不加热。只不过后者，没有经过高温杀毒，不使用防腐剂，储存的时间不会太长。
适当的加入糖或蜂蜜，也能降低番茄酱的酸度，唐果试了几种方式，也让小李子三人帮忙试吃。
结果邓美美最喜欢的还是最酸的番茄酱，佘广兰喜欢适中酸的，唯独小李子，他喜欢有甜味的。
“你一个大男人，就不能吃一点点酸吗？”邓美美的脾气说来就来，“将来，你怎么给孩子做榜样？”
李子青苦着一张脸：“我试试，最酸的……”一试他的整张脸就皱成一团，“果子，你是不是只番茄和柠檬，没加一点蜂蜜啊？我牙齿快没了……”
佘广兰也试了试，连她都受不了：“还是中等酸，比较合适吧？小美是孕妇，再酸她都不怕的。”
